・・・・・素材の旨みとムチッと新食感をじっくり噛みしめ、味わう(*^-^*)…  完全手づくりベーグルをお届け♪・・・・・
畑の恵みをベーグルに 『農』発信のベーグル屋さんを目指します!


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店長プロフィール
画像: ハルハナ
名前
ハルハナ
星座
ふたご座
趣味
畑 いろいろ創作 
ハルハナは 『農発信のベーグル屋さん』
パン作りをしながら畑仕事をするという、今の生活の原点は…

ハルハナ誕生までの道のりをお話しします。



大学3年生の頃、授業がだいぶ少なくなって時間に余裕ができた私は
ちょっと興味があったこと2つに挑戦しました。

① パン作り
   近所にたまたまあったパン教室へ。体験レッスンのあと、そのまま継続。

② 農作業体験
   農業インターンシップを利用し、米や野菜、花などいろんな種類が体験できる
   福井県の研修施設で3週間ほど農作業を体験。

この2つを同じ時期に体験したことが
今から思えば最初の転機だったかもしれません。

それぞれ何の関連性も考えずに始めたことですが、農業については
農産物の生産だけではなく加工まで携わってみたいという気持ちがあったので
パン作りは役に立つかも…! と思うようになりました。


そう思ってはいても、なかなか両方を一貫してできる機会は無く、卒業後は畑で働いたりパン屋で働いたりの日々。

パン屋で働くうちに、きちんと勉強したくなってパンの専門学校に通いました。
オーガニックや特別栽培の農産物・その加工品などが並ぶ自然食品店で働いていたこともあります。

あっちへ行ったり こっちへ行ったり…


そしてついに!
今に繋がる2つめの転機が訪れます。

当時パン屋で働いていたものの、農業もやっぱり諦めきれず
でも専業農家はちょっとなぁ… 何かないかなぁと探していた時に見つけたのが

山梨県の 『週末農業スクール』
2週間に1度、週末だけの畑仕事。
これなら週1日しか休みがない私でも仕事をしながら通えると思い、参加を決意。
週末農業生活が始まりました。

今もとてもお世話になっているこのスクール。
ただひたすら農作業をするのではなく、田舎の農的生活を体験するという要素も含まれていました。

ここで私は、思いもよらずパン職人としての自覚というか、再認識をさせられたと同時に、
パン作りの面白さに改めて気付かされることになります。


・畑仕事の後に石窯を使ってパンを焼く
・畑で収穫したものを材料にする
・果物から酵母を起こす


今まで頭の中で考えていただけだったことが、ここで全て形になりました。
パンと畑、両方できる方法があるんだ!!

ぶどう農家を営んでいるこのスクール。
酵母用のぶどうや生地用の粉をたくさんいただきました。

それからは自宅で自家製酵母パン研究の日々。
この時から自分で配合を考えることの楽しさを感じ始めました。
レーズンでの酵母作りも練習し始め、あっという間にのめりこんでいきました(笑)


パン職人としての道を選んだ私ですが、実はできあがったパンにはほとんど興味がありません(^_^;)

自家製酵母のパンは確かに美味しい。
でも、それよりも私は、パンができるまでの過程を楽しみたくて
手ごねで作るのが面白くて、パン作りを続けています。


瓶に詰めたレーズンや果物から泡が出てくるまでの変化、
こね初めはベタベタの生地がだんだんまとまっていく様子、
発酵が進み大きくなる過程とそれとともに増す香り、

何時間もかけてゆっくり変化していくのを見ているのが大好きです。
私は、途中途中でお世話をする役。



ベーカリー勤務時代に感じ始めていた

・生地に練り込む素材(野菜やフィリング、ペーストなど)から手づくりしたい
・こういう材料を使いたい
・畑で作った野菜をパンに使いたい

という気持ち。

こう思い始めた時が 『その時』 なんだと思い、開業を決意しました。

少しずつですが、自分の手で形にできるようになってきた自家製酵母のベーグル作り。
もちろん商品ではありますが、作っている時の楽しさを忘れず、
その気持ちも一緒にみなさまにお届けできるようなベーグル屋さんになりたいなと思っています。

どうぞよろしくお願いいたします。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

             自家製酵母ベーグルHARU HANA  小林明子



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